Aan de slag

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Rooster de ongeschilde aardappelen 30-40 min. in het midden van de oven tot ze gaar zijn. Halveer ze en laat 20 min. afkoelen. Schep het vruchtvlees uit de schil en doe in de keukenmachine.
2. Rooster in een koekenpan zonder boter of olie de pistachenoten 4 min. Laat afkoelen en hak grof. Voeg rozenwater, ahornsiroop en gurt toe aan de keukenmachine en mix tot een gladde massa. Schep het mengsel in een metalen brownievorm (20 x 20 cm), schep de helft van de pistachenoten erdoor en zet minimaal 4 uur afgedekt in de vriezer. Roer na 2 uur goed om.
3. Neem het ijs uit de vriezer en schep met een lepel of ijsschep mooie bollen in een diep bord of kommetje. Bestrooi met de rest van de pistachenoten.