Aan de slag

1. Boen de sinaasappel schoon, rasp de oranje schil en pers uit. Meng de sojadrink, olie, 2 eetlepels sinaasappelsap en de helft van het vanille-extract. Laat ca. 10 minuten staan.
2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de springvorm met bakpapier.
3. Zeef de bloem boven een kom en voeg de baksoda, suiker, zout en ½ eetlepel sinaasappelrasp toe. Meng goed.
4. Voeg het sojadrinkmengsel en de rode kleurstof toe aan de kom met bloem en meng dit met een spatel. Meng het beslag niet te lang, anders rijst de cake niet goed.
5. Giet het beslag in de springvorm en bak in het midden van de oven goudbruin in ca. 40 minuten. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is; deze moet droog uit de cake komen. Laat de cake 10-15 minuten afkoelen in de vorm, haal uit de vorm en laat 45 minuten verder afkoelen op een rooster.
6. Klop ondertussen het plantaardig roomkaasalternatief met de rest van de sinaasappelrasp en de rest van het vanille-extract in de kom van de staande mixer in 4 minuten luchtig. Zet de mixer op de laagste stand en voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe. Schep in een spuitzak en bewaar tot gebruik in de koelkast.
7. Snijd de cake in 10 punten. Spuit op elk bovenste puntje een toef vegan vanilleroomkaas. Spuit aan de onderkant van de cake 4-5 toefjes naast elkaar zodat je kerstmutsjes krijgt. Serveer met een bolletje vegan vanille-ijs.